Un atelier de précision
Entre science et instinct.
Plus qu’un simple lieu de fabrication, la distillerie de la Maison Lineti constitue un atelier de création sur-mesure. En harmonie avec la vision de ses fondateurs, c’est un lieu d’inspiration, de recherche, de savoir-faire et de partage.
L’atmosphère des lieux est calme, presque suspendue. Les courbes des cuves, la lumière sur le cuivre, l’ordre des fûts : l’architecture y suit le process.
Une synergie entre brassage et fermentation
La salle de brassage, équipée d’un système de thermorégulation automatisé, orchestre avec précision chaque phase du brassage et de la filtration, tout en maîtrisant la consommation énergétique. Chaque paramètre est ajusté en temps réel pour sublimer les arômes du futur distillat. Au cœur de cette alchimie, eau et malt s’unissent dans un mouvement fluide et naturel, amorçant la métamorphose aromatique.
Sélection de la matière première
Maison Lineti compose ses Single Malt avec une seule céréale, une orge française. Cependant, elle utilise plusieurs recettes de maltage où chaque malt est choisi pour son apport organoleptique.
Cette exigence s’accompagne d’une conduite responsable de l’atelier : consommation d’eau et d’énergie maîtrisée, valorisation des drêches, choix de partenaires nationaux.
Une première mondiale
Les fermentations sont longues et douces, conduites en cuves béton ovoïdes thermorégulées. La forme de la cuve favorise un mouvement de convection naturel : les levures puis les lies travaillent en continu, et l’aromatique gagne en profondeur.
Co-inoculation de levures et de bactéries lactiques, élevage sur lies : ces gestes empruntés à la vinification apportent au distillat une texture plus ample et cette tension gustative qui signe la Maison Lineti.
L’art subtil de la distillation
Pour la distillation, Maison Lineti embrasse la tradition en optant pour deux alambics charentais à repasse, à chauffe directe, de 25 hectolitres. Le cuivre utilisé pour la fabrication des alambics a été martelé à la main, afin de favoriser les échanges avec la vapeur qui apportent finesse et structure au whisky.
Le geste de la coupe
La distillation se conduit en dentelle. Nous resserrons volontairement les coupes pour ne conserver que le cœur du distillat, celui qui porte la finesse florale et la fraîcheur minérale.
Deux chauffes, une intention
La première chauffe extrait, la seconde affine. À chaque passage, la conduite des températures et le rythme de distillation sont ajustés au profil visé pour la cuvée.
L’élevage, une futaille au service du distillat
Ex-bourbon, virgin oak français ou américain, sherry cask : chaque fût est choisi pour ce qu’il apportera à un distillat précis. Nous privilégions les premiers remplissages, plus expressifs, et suivons chaque fût individuellement jusqu’à l’assemblage.
L’assemblage, aboutissement d’une intention
L’assemblage, c’est la valorisation et la concrétisation d’une intention posée dès le brassage. Le rôle du Dr Magali Picard est d’accorder les fûts entre eux pour révéler la signature de la Maison Lineti.
Quand l’accord est juste, l’harmonie apparaît : le floral, le minéral, la tension et la suavité tiennent ensemble sans qu’aucun ne domine.
Le goût du temps
Le chai vit au rythme des saisons. Nous ne cherchons pas à effacer ces variations, mais à les lire : le whisky est mis en bouteille quand il atteint l’équilibre voulu. Non filtré à froid, couleur naturelle.