Maison Lineti est une distillerie de single malt millésimé ancrée au cœur du grand Saint-Émilionnais. Plus qu’un simple lieu de fabrication du whisky, elle constitue un atelier de création sur-mesure. En harmonie avec la vision de ses fondateurs, c’est un lieu d’inspiration, de recherche, de savoir-faire et de partage.
L’atmosphère qui règne dans les lieux est paisible et laisse de subtils arômes s’émaner. Les courbes ovoïdes de nos cuves permettent à l’aromatique de se révéler et de s’épanouir. Enfin, les couleurs cuivrées de nos alambics charentais viennent nous réchauffer le cœur en délivrant leur nectar. Ici chaque étape essentielle de la genèse de nos single malts millésimés est choyée.
La salle de brassage moderne et automatisée permet de contrôler avec précision les différentes étapes de brassage et de filtration, tout en maitrisant la consommation énergétique.
La Maison Lineti ne façonne pas ses whiskies avec plusieurs types de céréales. La conception de son single malt en nécessite une seule. C’est ainsi que l’orge maltée est soigneusement sélectionnée. Récoltée en France, elle répond aux attentes de l’agriculture biologique.
La quête de l’excellence que nous menons répond au quotidien aux enjeux du développement durable. Cette philosophie s’amorce dès l’étape du brassage et perdure tout au long de la production.
Lors du brassage, se produit une valse passionnée durant laquelle eau et malt s’emmêlent pour ne former qu’un. Un moût sucré – “wort” – en ressort alors, prêt à rentrer en scène.
Nos cuves de fermentation prennent le relais : elles sont le siège de la plus belle des transformations. En effet, au sein des sept œufs en béton, la fermentation alcoolique s’opère. Ce processus biochimique va transformer le sucre contenu dans le jus en alcool. Ce moût fermenté – ce “wash” – est doté dès sa conception d’un fort potentiel aromatique grâce à la forme ovoïdale de nos cuves.
Dans le plus grand respect des traditions cognaçaises, le cuivre utilisé pour la fabrication des alambics a été martelé à la main, afin de favoriser les échanges avec la vapeur. Véritables joyaux incandescents, ces pièces majestueuses tiennent un rôle central dans la distillerie.
Chaque alambic en cuivre est composé de différentes parties dont les plus connues sont le chapiteau et le col de cygne.
Le premier joue un rôle de reflux et de tri au contact des vapeurs. Ainsi, le whisky bénéficie d’un équilibre entre finesse et structure. Le second se termine par un serpentin qui va alors condenser les vapeurs d’alcool.
Le façonnage de nos whiskies comporte deux phases successives de distillation. La première chauffe permet de récolter nos brouillis, qui seront redistillés lors de la bonne chauffe. On parle de distillation à repasse ou de double distillation.
Deux phases successives de distillation sont réalisées pour la production du whisky. La première chauffe permet de récolter nos brouillis, qui seront redistillés lors de la bonne chauffe. On parle de distillation à repasse ou de double distillation.
Dans le chai de maturation, les barriques sont disposées sur une structure en acier, comme en lévitation, sur sept niveaux. Ce système innovant permet une manutention facilitée et indépendante lors des assemblages.
Le rôle du Maître de chai et du Whisky Master sera alors de procéder aux assemblages à partir des différents types de fûts. Le but de cet exercice est de trouver justesse et équilibre dans le whisky.
Une fois les bons accords créés, l’harmonie jaillit. Le style de la Maison Lineti peut alors s’exprimer, avec éclat. Un caractère combinant floralité, minéralité, tension et suavité est au rendez-vous.
L’élevage dans le chai est affecté par les variations climatiques. De ce fait, le single malt de la Maison Lineti s’y épanouit au fil des saisons avant d’être mis en bouteilles.
À travers cette vidéo, nous vous proposons de plonger dans le façonnage de nos whiskies. Avec délicatesse et poésie, nous avons souhaité imager les différentes phases du processus de production.
Grâce à des formes attrayantes et des couleurs lumineuses, ressentez l’évolution du jus. Le grain y danse. Les matières organiques y ondulent. Doucement, le whisky prend vie.
Du brassage au vieillissement, en passant par la fermentation et la distillation, l’équipe veille avec soin à ne rien laisser au hasard. Chacune des étapes participe à la délicatesse et au raffinement de nos distillats. Pas après pas, découvrez la transformation de l’orge maltée en single malt.